Каталог статей
Страви з риби (оселедець, асорті рибне)
Страви з риби (оселедець, асорті рибне)Оселедець з картоплею і маслом
Оселедець — 73, картопля — 103. Маса вареної картоплі — 75, масло вершкове — 15. Вихід — 125.
Оселедець розібрати на чисте філе, нарізати упоперек навскіс кусочками 2—3 см завширшки і викласти на тарілку для оселедця або лоток у вигляді цілої риби, приклавши хвіст і оброблену голову, прикрасити зеленню петрушки. Окремо на кроншілі або у круглому баранчику, поставленому на закусочну тарілку, подати гарячу відварну цілу картоплю або обточену у формі бочечки, посилану посіченою зеленню, на розетці — гарно оформлене вершкове масло.
Оселедець січений
Оселедець — 938, хліб пшеничний — 140, молоко або вода — 140, цибуля ріпчаста — 143, яблука свіжі — 143, масло вершкове — 50, оцет 3%-й — 30. Вихід— 1000.
Філе оселедця без шкіри і кісток подрібнити на м'ясорубці разом із замоченим у молоці або воді і віджатим хлібом, злегка з пасерованою ріпчастою цибулею і свіжими яблуками. Додати розм'якшене вершкове масло, мелений перець, оцет і все розтерти до однорідної маси. Масу викласти на тарілку для оселедця, надати форми цілої риби або довгастої гірки і ложкою, змоченою в олії, зробити візерунок.
Перед подаванням прикрасити оселедцем, яблуками, цибулею, вершковим маслом, подрібненими листками салату, яйцями, звареними круто. Подавати порціями по 50—100 г.
Асорті рибне
Сьомга солона — 35 або лосось солоний — 38, севрюга — 53, маса відварної севрюги — 25; кілька — 56 або шпроти — 26, ікра паюсна або зерниста, або кетова — 10,2, маса рибних продуктів — 85; огірки солоні — 19, томати свіжі — 18, морква — 19, зелений горошок — 23, желе — 7, заправа для салатів — 8, маса гарніру — 75, лимон — 7. Вихід — 165.
До складу страви слід включати не менш як 3—4 види рибних продуктів. Для рибного асорті використовують готові рибні продукти: малосолону сьомгу, лососину, кету, баликові вироби, відварну або смажену рибу, ікру (паюсну, зернисту, кетову), сардини, шпроти, кільки, рибу в томаті та ін.
Для приготування асорті не рекомендується використовувати продукти однакового кольору. Нарізані тоненькими кусочками продукти викласти на овальне або кругле блюдо. Ікру можна покласти в маленькі корзиночки (тарталетки), випечені із листкового тіста.
Навколо або збоку асорті розмістити овочевий гарнір: свіжі огірки і томати, зелений горошок, моркву, солодкий перець, маслини, рибне желе. Гарнір не повинен закривати основний продукт. Прикрасити страву скибочкою лимона, листками салату, зеленню петрушки.
ZpTown: Гарячі рибні страви
|
| Категория: Мои статьи | Добавил: Tebedomen (22.10.2013)
|
| Просмотров: 859
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|